Edition Genève

 

 

 

Réalisé avec le soutien du Département de la Santé et des Mobilités, le fil conducteur de ce livre est le bien manger. Des recettes de nombreux chefs genevois, des artisans qui parlent de leur travail, une nutritionniste qui donne des conseils pour se nourrir sainement…

108 pages à déguster sans modération !

 

Parution : mi-octobre 2024 – Prix de vente 19.40 Chf/unité

 

Pour être parmi les premiers à le tenir entre vos mains, précommandez dès maintenant.

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DU CÔTÉ DES CHEFS

 

Particularité de ce livre, chaque chef a dû choisir un lieu touristique genevois qu’il aime, qui l’inspire… Chacun explique en quelques mots pourquoi cet endroit l’interpelle. Une manière de découvrir ces professionnels sous un autre angle.

 

Armel Bedouet – L’Aparté – lieu choisi : Parc des Eaux-Vives – Oui, la soupe c’est bon ! (soupe tomates et fraises)

Philippe Bourrel – chef indépendant – lieu choisi : Mouettes genevoises – Fér’affaire (mousse de féra)

Benjamin Breton – Le bistrot de Madeleine – lieu choisi : rue Henri-Blanvalet – Vol direct pour la Grèce ! (tarama)

Stéphane Caddoux – responsable traiteur – Martel – lieu choisi : cirque Knie à Plainpalais –  Dompter le feuilleté ! (finger feuilleté au Gruyère AOP et tapenade d’olives noires)

Philippe Dandel – chef pâtissier – HUG – lieu choisi : La Teuf à l’hosto – Crunchy, crispy ! (sablé au chocolat)

Vincenzo De Rosa – Restaurant Café de la Place – lieu choisi : Globe du CERN – On part en voyage ! (bahn bao vapeur ou frit)

Romain Desvenain – Bistrot du Lion d’Or – lieu choisi :Patinoire des Vernets – Et buuuuuuuuuuuuuuuuut ! (hot-dog genevois)

Alexandre Etienne – Institut Florimont – lieu choisi : MAMCO – Œuvre d’art fromagère (fromages revisités)

Stéphane Faval – Ecole hôtelière de Genève – lieu choisi : Place des Nations – La tomate à la renverse ! (cracker et déclinaisons de tomate)

Freddy Garanjoud – Matière – lieu choisi : Marché de Carouge – Salée ? pas vue venir ! (gaufre salée et mousse de poireaux)

Camille Garcia – Chez Cami – lieu choisi : jardin botanique – The sunshine ! (croquant aux légumes)

Arnaud Genecand – Genecand Traiteur – lieu choisi : jet d’eau – Made in Genève ! (sucette longeole et légumes)

June Lazzarelli – Pause Glace – lieu choisi : jonction Arve et Rhône – Pour fondre de plaisir ! (sorbet à la fraise GRTA)

Philippe Lehmann – Café Fontaine – lieu choisi : rade et Mont-Blanc en arrière plan – Le toit de l’Europe ! (verrine façon Mont-Blanc)

Houssoim Mdere – Chef barman – MET Rooftop hôtel Métropole – lieu choisi : plage des Eaux-Vives – En avant la fiesta ! (mocktail)

Manuel Pereira – chef pâtissier – Domaine de Châteauvieux –  lieu choisi : campagnes genevoises – Trop chou, Caroline ! (mini éclair au raisin)

Jean-François Vasseur – Jiva Hill – lieu choisi : banc de la Treille – J’en adore les légumes ! (cake moelleux à la carotte)

Kevin Veronese – Le Dix Vins – lieu choisi : horloge fleurie – Asperge-moi de fleurs ! (tartelette asperge et fleurs)

J’EN APPRENDS DES CHOSES

 

Comment on fait de la ricotta ? – Casa Mozzarella 

Du pis à la brique, vive le lait ! – Laiteries Réunies

Les abeilles, elles sont malignes ! – Les Miels de Stéphanie

Oh my God, du chocolat ! – Orfève

C’est quoi un primeur ? – Ronin Primeurs

Elle arrive d’où l’eau du robinet ? Services Industriels de Genève (SIG)

Ouh là, ça pique ! – Spices & Vanilla

Trop sympa ce qu’ils font ! Swiss Food Academy

Je mange des fruits et des légumes selon les saisons et d’ici ! (calendrier des fruits et légumes selon les mois)

Tout pour bien remplir son panier de courses (différentes adresses d’épiceries, marchés, producteurs locaux…)

Balade gourmande en forêt (ce que l’on peut y trouver selon les saisons et une recette à base de châtaignes)

On pêche quoi dans le Léman ?

Bien manger, ça veut dire quoi ? (bonnes habitudes à prendre et conseils de Géraldine Darbellay, diététicienne aux HUG)