Edition Romandie

 

Des recettes de nombreux chefs, des artisans qui parlent de leur travail, des lieux touristiques en lien avec la table…

Un parrain : Franck Giovannini, chef du restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier,

 

112 pages à déguster sans modération mais il faut attendre fin octobre !

DU CÔTÉ DES CHEFS

 

Particularité de ce livre, chaque chef a dû choisir un lieu touristique qu’il aime, qui l’inspire… Chacun explique en quelques mots pourquoi cet endroit l’interpelle. Une manière de découvrir ces professionnels sous un autre angle.

 

Armel Bedouet – L’Aparté – Genève – lieu choisi : jet d’eau de Genève – Ouh mais ça picote ! (soupe concombre et wasabi)

Christian Bertogna – Villars Palace – Villars-sur-Ollon/Vaud : lieu choisi : Grimentz – Là-haut dans la montagne (pain en forme d’edelweiss)

Philippe Bourrel – chef indépendant – Genève – lieu choisi : les vaches dans les alpages – Cheese & chips ! (bâtonnet croustillant au Gruyère AOP)

Vincenzo De Rosa – Restaurant Café de la Place – Plan-les-Ouates/Genève – lieu choisi : ONU à Genève – C’est de la dynamique ! (dessert à l’Ovomaltine)

Nicolas Flandin – chef pâtissier – Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier – Crissier/Vaud – lieu choisi : fête de la Tulipe à Morges – Flower power ! (gâteau à la fraise en forme de fleur)

Christophe Genetti & Maël Gross – Restaurant Les Touristes – Martigny/Valais – lieu choisi : abricotiers en Valais – Salée, sucrée, ça change ! (tartelette féra-abricot)

Séverin Gerber – Gerber Wyss Restaurant – Yverdon-les-Bains/Vaud – lieu choisi : étang de la Gruère à Saignelégier -La forêt dans le dessert ! (panna cotta aux bourgeons de sapin)

Franck Giovannini – Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier – Crissier/Vaud – lieu choisi : Chaplin’s World à Vevey – recette : Je vais tous les étonner ! (sucette de filets de perche)

Thibaut Honajzer – pâtissier-chocolatier – The Sweet Sage – Lausanne/Vaud – lieu choisi : arènes d’Avenches – recette : à venir

Joey Martone – Brasserie Les Trois Rois – Lausanne/Vaud – lieu choisi : drapeau du canton de Vaud – Tradition rime avec bon ! (œuf mayo’)

Houssoim Mdere – chef barman – MET Rooftop Lounge Hôtel Métropole – Genève : lieu choisi : les pavés de la place du Molard – Pschitt ! (limonade et thé glacé)

Jean-Maurice Michellod – Le Soleil de Dugny – Dugny/Valais – lieu choisi : Riddes et futur son moulin – recette : Au rythme du moulin ! (saucisses de veau en brioche)

Jérémy Ramsauer – pâtissier-chocolatier – Chocolaterie Ramsauer – Sierre/Valais – lieu choisi : vignobles à Sierre – Comme un mocktail ! (soupe fraise et basilic)

Samuel Rimpot – Résidence St-Sylve – Vex/Valais – lieu choisi : barrage de la Grande Dixence à Hérémence – Mamie, papi à la manœuvre ! (tartine salée – sucrée)

Tanguy Rolland – chef pâtissier – Hôtel des Horlogers – Le Brassus/Vaud : lieu choisi : les dinosaures dans le Jura – Tuile de choc, mon coco ! ( tuile au chocolat et coco)

Didier Sidot : Quai 14 – Lausanne/Vaud – Président de l’Amicale Vaudoise des Cuisiniers – lieu choisi : musée Olympique à Lausanne – Comme les 5 anneaux ! (cracker, fromage et mangue)

Christian Segui – chef exécutif – Ecole hôtelière de Lausanne – Lausanne/Vaud – lieu choisi : château de Chillon – Un sacré pantin ! (pâté Pantin)

J’EN APPREND DES CHOSES

 

Gruyère AOP – Interprofession du Gruyère

Les asperges en Valais – Fruits et légumes du Valais

Le lait – Laiteries Réunies

La moutarde – Moulin de Sévery

Le sel – Sel de Bex

Les terrines de poisson – Eric Jacquier pêcheur Léman – Pêcherie Chablaisienne

Tête de Moine AOP – Interprofession Tête de Moine

Les cornichons suisses  – Hugo

Le thé froid – Urban Kombucha

Les terroirs romands – regio.garantie Romandie

JE ME DÉTENDS

 

Les grandes fêtes gourmandes en Romandie (Bénichon, St-Martin, Salon Goûts et Terroirs, Cook’n show, Fête de la Tête de Moine, Lausanne à table)

Alimentarium – Vevey – canton de Vaud

La Maison du Gruyère – Gruyères – canton de Fribourg

Les Mines de Sel de Bex – Bex – canton de Vaud

Parc Chasseral – cantons de Neuchâtel et du Jura

Val-de-Travers Goût & Région – Canton de Neuchâtel